♥ 玫瑰 星星 Baritone ,他們的爸爸和我的爸爸♥
從2011年的秋天起,我的生命撥雲見日地踏實掌握使命感。I seize my LIFE!!

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如果說國有國菜,家有家餚,那我們家最讓我追憶,最受孩子們歡迎的就是天堂外婆的炸豬肉。

媽媽上過幾位很厲害老師的私塾廚藝課,愛吃、懂吃的她對豬肉很有自己的一套看法。

像是烤肉、滷肉、炸肉、炒肉該運用哪些部位,她都曾經跟我說過 (只是我不諳閩南語的說法,常常搞混XD,現在只能自己揣摩)


媽媽的台式炸豬肉跟許多外頭的酥炸排骨飯很像,甚至因為肉質的選用、醃醬的特調,滋味更讓人忍不住一口接一口,回味無窮。

我記得自己小時候好愛這炸豬肉,有一段時間我們跟隔鄰的美麗小姑姑兩家一起開火,小姑姑纖細美麗,姑丈事業成功。

因此她非常注重自己和兩個女兒的養生與身段窈窕,規定一餐只能吃兩片肉~ 但這對貪吃的我而言實在難耐,何況媽媽工作忙碌,

我是被保母寵壞的野小孩。。。記得模糊中有一段記憶是我被尊禮教守規則的姑姑嚴肅責備了,媽媽把她的炸肉給了我。我傻呼呼地吃得很開心哈哈!

後來媽媽回家哭了很久 (大概把婆媳問題和姑媳問題都一口氣哭出來) 後來(不知道是不是隔了一段時間) 我們就沒再跟姑姑一起開火了。

很久以後我才知道爸媽就像許多故事中熱忱感謝家人幫忙分擔家務的角色一樣,其實每個月我們家總是負擔兩家人的餐費採購費用,

因為爸媽覺得要姑姑採購就已經麻煩她很多了。(希望我們家有幫忙洗碗啊)


我想從小看多了這些家族裡斷斷續續的大小爭執,以及爸爸的無奈與媽媽委屈的淚水,讓我立志絕對不讓自己再婚姻生活中受人際關係的委屈。

結婚7年,我也從另一半的無奈中成長,磨合到現在我覺得沒有委屈,常有種,嗯,我有保護自己的凜然

不過,這也多虧先生願意支持愛護...否則當傳統農家的媳婦,婆媳問題哪怕一年只有幾個節慶見面,驚恐與惱怒也是格外深刻啊。

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原本漂亮地炸了一大盤,然後小Ki跟我一樣等不及,這入味的口感迷人風味。

 

蒸青花菜,長出幾朵小磨菇 ^^

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留言列表 (2)

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  • 薇薇
  • 好棒的聖誕大餐喔~~
    好手藝^^
  • 沒有沒有(猛搖手)

    這只是小孩回家的快速簡易午餐,薇薇太善心了 ^^"
    要為身體儲存多的體能與養份,所以這陣子卯起來逼自己藉由記錄吃多一些 ^^

    Ruby's Neverland 於 2014/12/06 05:45 回覆

  • Amanda
  • Dear Ruby:
    看妳這樣追憶媽媽的台式豬肉排
    還有看著一張張豬肉排的色澤⋯都要流口水了我^^
    炸肉排⋯我個人一向很弱⋯
    看了妳的豬肉排⋯很想哪天也來試試
    可以方便稍微分享一點點妳的做法、選擇的肉品部位還有醃料嗎?謝謝妳囉⋯^^
  • Dear Amanda,

    說來見笑了,我閩南語語感不好,所以甚麼頰心肉 腱子肉 老鼠肉都分不清楚
    不過我想只要是合適的部位都可以用來試試看
    我都是在超市買肉,這次買的應該是 .... 肥油多多的梅花肉,自己再改刀。
    若是用日式豬排常用的肉排 (像是里肌) 或許口感會緊實 (有的老饕會覺得乾)

    改刀後再把四邊用刀角劃掉可能油炸會捲起來的筋部 (天知道梅花肉可能沒有筋吧 XD)

    我醃肉的話會用兩三瓣蒜碎、黑龍醬油 (少量增色而已)、鹽巴 和糖,媽媽會再加蜂蜜。
    據說蜂蜜會讓肉炸起來顯得黑,容易變焦,所以溫度大多控制在160~170 度C
    加入1~2大匙蜂蜜,我與吃過媽媽料理的國中同學們都覺得更香更美味 ^^

    (油溫太高度對身體不好)

    我以前對炸物很不行,不是焦黑就是不熟要不就是口感油膩,後來發現一口專用的炸物鍋、足量的適高溫油,讀過Masa老師炸物 (像是天婦羅、日式炸豬排) 的食譜,短時間多練習幾次,就很能掌握手感,入口噴香的家庭少量炸物,一起來吧。

    Ruby's Neverland 於 2014/12/06 05:45 回覆