♥ 玫瑰 星星 Baritone ,他們的爸爸和我的爸爸♥
從2011年的秋天起,我的生命撥雲見日地踏實掌握使命感。I seize my LIFE!!

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百香蜜漬小黃瓜。是因為中壢,我成長的第三個故鄉有間北方麵食名店:一張桌...

姑且不論一張桌的餅類麵食柔香爽利麵香絲毫不油膩,除了台北比較多美味齊名的北方麵食館外,對我而言,中壢有一張桌,高雄有楊寶寶,是我每回拜訪中壢親友或是回高雄娘家的味蕾溫柔鄉。

一張桌除了固定的菜單料理外,每到午晚餐必定人潮洶湧搶著端走的道道精緻小菜中,我一定要上樓之前就端走干絲與一定要選帶著微辣勁道辣椒粉/七味粉的百香涼拌青木瓜。(等確定位置再跟服務人員點小菜,往往就沒有了)

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傳統做法應該是使用青木瓜而不是小黃瓜,但是把青木瓜削皮打薄對我來說太閒情逸致了,刀工不好又怕受傷的我至少能想到折衷辦法就是切切爽脆的小黃瓜!

 

自己做百香蜜漬小黃瓜有乾淨與比較安心兩個優點,當然最重要的是能吃就吃得到,不用想念到嘴饞夜裡才能入夢相伴。


現在許多超市都買得到阿忠農場的水果小黃瓜,台中地區的超市也有植栽過程有中興大學背書的小胡瓜,雖然不若傳統市場裡的個頭大且直與售價可親,但是種植過程中能有多一些的管理約束,在爆不完的食安問題中總覺得還有一絲風雨飄搖的信心。


小家隨意淺漬沒有比例配方,抓了拆封兩盒水果小黃瓜(大約10條)和2條小胡瓜洗淨後切片,均勻灑些鹽巴,抓抓果肉後,靜至15~20分鐘任其出水,多餘的水分倒掉後再以飲用水沖洗掉小黃瓜上頭的鹽分

*小黃瓜富含水分,瓜肉裡的水分藉由鹽巴帶出後,藉由百香與蜂蜜來淺漬的瓜肉能更入味爽脆。不過灑在小黃瓜上的鹽巴不要太多,畢竟不是醃黃瓜,太多的鹽絕對會影響到淺漬的風味。但當然鹽巴份量也不能少到無法出水。

*家裡的大小兩個淺漬缽其實裝不下這麼多黃瓜喔! 不過這12條瓜肉與4顆百香果配上,剛剛好夠酸。

 

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掏空四顆百香果。果肉與汁拌上蜂蜜調味。調味的甜可以加二砂或是蜂蜜,柳橙蜜、花蜜、百花蜜、龍眼蜜...,而我順手挖來用的是濃稠度高、清甜度深入五府六臟的巢蜜。我家必須拌上大。量。蜂。蜜,至少4~5大瓢,因為百香果對我而言比較酸,百香與蜂蜜必須勢力均衡~個人喜歡酸酸甜甜的小黃瓜。

 

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看看上方的小黃瓜只剩下百香果肉,再補一些蜂蜜像蓋被子一樣,希望上方下方的小黃瓜都能被蜜香蜜味包圍。之後蓋上重石,放入冰箱,半個小時內還會大量出水(這些水份我都沒有倒掉,用琺瑯容器蓄起,正好調味多餘不夠裝入兩個淺漬缽的小黃瓜們---不過我想食安專家們可能會覺得最好還是倒掉好了 XD)


兩三個小時就可享用冰冰涼涼的百香蜜漬小黃瓜。  家有不興嗜辣的幼兒,所以沒有加辣椒粉或七味粉,煙燻匈牙利紅椒粉只能自己要吃再酌量添加。47.gif  

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這酸甜討喜的小黃瓜很像我們南部人吃米糕一定要有的清爽配菜,改天來試試看自己用糯米做米糕吧!

 

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  • 謝謝您的不藏私及分享這麼詳細的做法!真高興!這做法可是我第一次看到呢!想不到小黃瓜和百香果也可以擦出這麼美麗的火花!一定很清爽又開胃!看的我口水直流!迫不及待想動手做啦!再次感謝您的分享喔!(90度鞠躬)!!
  • 其實我自己喜歡這種對我來說有故事性的小菜或料理
    也很想留個記錄
    只是現在個人時間越來越少 (不過陪伴孩子的幸福喜悅是更多)

    謝謝妳不嫌棄沒有比例仔細說明的記錄,也給我機會為百香蜜漬小黃瓜記述 ^^!

    Ruby's Neverland 於 2014/09/28 07:33 回覆