♥ 玫瑰 星星 Baritone ,他們的爸爸和我的爸爸♥
從2011年的秋天起,我的生命撥雲見日地踏實掌握使命感。I seize my LIFE!!

 

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Roast Pork是我一直很想嘗試的豪華簡易料理。

說豪華是因為冬季低溫特別引人食慾,大口吃肉,有節慶感;說簡易是因為只消一大塊帶皮豬肉,連醃漬都不用,

入烤箱前仔細拿把利刀劃皮,開始抹海鹽,綁綿線時夾上兩三小株迷迭香,

250度C烤25分鐘,175度C烤45分鐘,中心溫度達63度即可出爐,用紙或錫箔把肉包起來休息個10來分鐘

(我好像休息了半小時,在忙煮肉汁),口感是柔嫩多汁,帶著香草的清香,讓人忘我的程度。

 

~以上是我那塊大概1.2~1.5公斤 (忘了量重量,全憑目測)的帶肥帶皮豬肉的安置方式。

 

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  記得我大約是7、8歲的時候,向來愛旅行的爸媽與一幫好友家庭們到墾丁出遊。即使覺得獨棟敞亮新穎時髦 (那個時代)的出租海邊別墅(現在都稱為Villa)讓小童很大開眼界,對於陌生路迢迢往往都覺得疲倦又反感;而那次夏季旅行中讓我唯一留有印象的,是海灘的南島烤肉--地陪領著爸爸那群男士們烤了一隻乳豬。美味的乳豬,豬皮帶著微微韌度,有些黏牙,甜甜鹹鹹的滋味永生難忘。是因為暖暖的海風,是因為陣陣的潮聲,是因為滿天星空,是因為爸媽天大地大支撐著的永遠幸福感,... 烤帶皮豬肉 (但不是港式茶樓那種硬到無法招架,即使是飯店區區一小盤就動輒要價5、600元的身段烤乳豬) 就是我料理心海羅盤中,一顆極亮的星。

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 這餐盤是我去年錯過,今年(?何時也忘了)想起,也以為不知道要多久後才能重逢的憾恨餐盤。英倫風格的細膩圖騰我非常喜愛,做為聖誕季的餐具再適合不過了,溫馨又美麗,已經盛裝過好多次喜孜孜製作的冬季料理餐盤。

 

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Ruby's Neverland 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 精靈貓
  • 小時候的回憶超甜美
    真好呢。

    說不定你當年去的就在現在的夏都位置?

    這肉看起來真是好吃極了
    或許下次試試看

    你有用器具量測中心溫度嗎
    好認真喔
  • 哇精靈貓好厲害!!!

    真正是超有地裡概念的
    (寒假去墾丁的時候我順路問問家父,或許他還會突然驚覺我腦筋怎麼這麼靈光 XD)

    這肉真的好棒! 我特別多買大塊肉,就為了要做成美式烤肉三明治,
    滋味鮮美 口感軟嫩 (中間的肥肉大概超級肥的,所以烤很久,也能保護了內部肉質不乾澀)
    (抹鹽的時候不要手不要怕,我用了三瓢細海鹽,小罐裝裡小量匙的量,下次會增量到4瓢半^^)

    我看的原文食譜書上說63度C就可吃,(但我不敢) 因為烤雞肉我都要中心溫度到70~75度C才用。有個簡易的叉肉溫度計有幫到大忙 (免得上桌後又撤下回煎鍋/烤箱)

    Ruby's Neverland 於 2013/12/17 06:52 回覆