♥ 玫瑰 星星 Baritone ,他們的爸爸和我的爸爸♥
從2011年的秋天起,我的生命撥雲見日地踏實掌握使命感。I seize my LIFE!!

目前分類:家庭味。節慶料理點心 (26)

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                       家製蛋黃酥、美心月餅與綠豆椪

去年因為習得奶黃月餅的配方,快快樂樂地做了一輪又一輪的家製奶黃月餅,眉開嘴笑與忙碌之餘,采采食茶與鼎泰豐的月餅都成了漏網之寶。所以今年早早就把自己喜歡的月餅兩盒兩盒地納入清單。也因為這一陣子的忙碌,半島酒店與九龍酒店的奶黃月餅都記得各別訂購兩盒--雖然含油量高的餅食不要吃多,但孩子漸漸大了胃容量也在成長,奶黃月餅向來精巧兩口一個轉眼間就淹沒在茶點心時光。

 

油品事件發生當下看新聞報導波及台灣生產的中秋月餅,還想說與我距離很遙遠哪,我的口味小眾,特別今年大多喫香港月餅有逃過。以至於在看到香港美心也有出產奶黃月餅時,我上網看了看一下評價,感覺上不是甜膩、吃不出細膩鹹甜椰奶香氣揉合的奶黃月餅,於是基於嚐鮮,也因為大明星的代言,購買兩盒,一盒送了朋友。早晨烤熱了兩枚,一枚給要上學的寶貝,一枚留給我。(Kiki胃口小又晚起一點,不能吃甜;半片媽媽牌吐司+雞蛋+水果就夠了) 目送孩子與先生出門的背影後我轉身回到桌上吃了微溫的月餅,嗯,覺得對我來說餅皮厚了,雖然內餡與喜歡的奶黃餡相似,但有厚度的餅皮讓入口的口感顯得過於濕潤;對習慣烤酥後特有的 酥皮奶黃月餅 口感 而言,我覺得稍稍讓分。


怕是自己把月餅放涼以致失色,隔天早晨我特別熱烤了另一枚,要確定是熱熱地入口,別冤了美心奶黃月餅在我心中的初次印象。~嗯~ 好,這回口感很正確,所以那盒餅就先停班在冰箱。一直到星期六的下午看到香港美心波蘿包也成為箭靶!想到原本到朋友家拜訪時,手禮部分想了又想--屏棄了反式脂肪特色的糕餅零食、糖分高的硬糖、高果糖糖漿色素一堆的軟糖、又因為這波油品事件不敢送台製月餅 --還很開心美心月餅全程香港製作。斟酌再思量,真的沒想到連油品都港台直送!!其實我與餿油,零距離。電視新聞反覆撥放著一桶桶醜陋的來源管道,我想著好友家兩個稚齡的幼童,內疚地熱淚直流。


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我好愛吃年糕。特別是用裹蛋汁裹麵衣包上餃皮煎炸的各種甜年糕都是過新年前後要來好幾輪行禮如儀。

其實不只年糕,很多粿都是我童年時的美味日常。現在很多厲害的食譜大師,像是周老師在我心中就跟偉人一樣,寫出的食譜書也是我的珍藏。

第一次自己蒸年糕就是用周老師的 年糕年年高 食譜。看周老師的網頁也會讀到許多額外補充的知識,才知道: 哇~自己吃的食物有各種製作方式,是這樣而來。


照片裡的酥皮烤年糕 則是 矽谷美味人妻 的配方做出來的。

 

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爸爸生日當天人在東部泡溫泉與朋友們一同慶生,原本跟我說好是隔天我再回家幫他慶生,等了一天後他說是忙著規劃出國旅行,所以叫我別回去了。對自己的爸爸,於是我的情緒很大起大闔,他跟著也有些被逼急地說: 到底是甚麼重要的事情妳要兩天一夜中部南部跑,帶著兩個小孩子,用 想的,都累了。

 

嘿爸爸,就是我這不盡孝縮在自己小宇宙裡神隱著生活的女兒,想說三節都沒回家,生日總該唱段歌拍照留念啊~

 

這個蛋糕我們自己吃了,真美味。感謝才華洋溢的 Madame, Kobe 介紹分享了這麼美味的巧克力蛋糕

我用了雙倍份量,而糖量減半,依舊美味得讓我與孩子們感到久久無法自己~

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特意多烤多備著的烤豬肉,實在有美味變化萬千的多元應用性。每次看原文食譜書說有甚麼 leftover 料理,或許是我抓學不到的英語真切的本意,也或許是我中語程度粗淺白話,然而在我的小宇宙中,這是經典美味的大菜再延伸!我無法貴氣富心將之稱為清冰箱或是剩菜料理,因為喜孜孜挑選的高成本食材都是先生辛苦賺取一分分累積的;料理的時間,與當初我在備餐時所下的心意(孩子們都乖巧地自己看書,或做做勞作,玩玩玩具,這當下我無法與她們黏在一塊兒的小別) 與小小與孩子短別的犧牲 --是暖騰騰的心意把這些存在心上好久好想圓夢的菜餚上桌都來不及了呀 !! 在我心中,聖誕季的每一餐,或大餐或簡餐的預備都很慎重。

 

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這陣子讀了三四本圖文並茂的原文食譜書。像是Jamie Oliver系列就深深擄獲我的心。雖然英式英文讓讀慣美語的我有時候一頭霧水,還要上網搜尋許多製作方式並且綜合出一個我做得出來的程序不過讀畢觀摩完畢心裡轟轟轟地躍躍欲試,有時候讓我白天起得更早,非常期待!

(原來我常常趁著小孩做伴玩耍的時光 5分鐘 10分鐘趕緊偷空默默籌備的就是這些啊。。。)

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Roast Pork是我一直很想嘗試的豪華簡易料理。

說豪華是因為冬季低溫特別引人食慾,大口吃肉,有節慶感;說簡易是因為只消一大塊帶皮豬肉,連醃漬都不用,

入烤箱前仔細拿把利刀劃皮,開始抹海鹽,綁綿線時夾上兩三小株迷迭香,

250度C烤25分鐘,175度C烤45分鐘,中心溫度達63度即可出爐,用紙或錫箔把肉包起來休息個10來分鐘

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感恩節這天的菜單是

雙色芝麻餐包 抹艾許奶油與法式蜂蜜花蜜果醬

迷迭香烤珠雞佐甜菜根片  

三色溫莎拉 (玉米 青花菜 紅石榴) 

甜薯肉桂派  雙味巧克力鍋

佐餐飲料  紅葡萄氣泡水 蘋果氣泡水

 

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是生活中的季節感。帶著孩子外出到農園也不再感到艷陽的囂鳴烈日帶來的汗流浹背,而是批著薄薄的外套,迎著微微的涼風。我總是怕太開心地脫口說出: 早秋的秋風~,然後這飄渺的不確定感就隨著吹拂過髮梢的風一般,觸不著地溜走。


自從會做奶黃月餅了,我的成果都收在小小蛋糕木盒裡,再也不似往年四處蒐尋哪兒有漂亮精緻的木盒月餅,心思掛在家外地計畫著甚麼時候要再買月餅,就在我的冰箱中,有一輪輪的明月,即使是漆黑的黑夜廚房,也在我的心裡頭發著光芒,gleam and glow,我跟孩子們都將之稱為~月光寶盒。

 

下午有段自己的時光,擦完地板稍稍換口氣,我就會好享受地迅速敏捷(但是心很安靜),流暢地從冰箱裡掀起木盒,挾起兩枚柔和的月光,150度的溫,熱5分鐘讓餅皮的奶油膨脹溢香,冰蟄著的酥皮轉為酥酥燙燙,一口口地享受著這俊美的馨香甜暖,配口熱茶。


迷你奶黃月餅,(其實桌上奶黃月餅個頭十足,有50公克重量),加上君子蘭花,不用怕說出口的一閃而逝,是實實在在的秋日在我餐桌上。

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我的確是個怕油膩的人。因此自己做的蛋糕點心都少油少糖,這陣子為了發育中的孩子不要嚥飲下多於小小身體能負擔的油量、糖量與澱粉 (其實我只想到不要讓孩子胖胖,營養過剩、不要小小年紀就有高血壓或是糖尿病的飲食傾向 --總之衣服可以穿時髦的大人迷你版,但飲食可不能跟成人一樣鹹甜肥膩--;因此,我連家製無添加化學品點心都少做了。

 

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夏天,讓人感到很歡愉又悶熱的大季節。

歡樂的是許多好友紛紛從國外回國省親

悶熱的不消多解釋,就是氣候。


今年依舊在4月底前就忍不住挖出去年私藏的粽葉

忍不住嘴饞,慢慢地包了幾趟粽子

除了漸漸練習包粽子的手感,也稍稍拭去嘴角的鄉愁情懷。

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這天我再接再厲練習做了彩繪蛋糕捲。

蛋糕捲做好的當下我非常開心

看起來就是個輕飄飄的蛋糕體,彩繪也算不錯不礙眼!

(因為我的要求標準,咳!咳!咳! ~就這樣XD)

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只是當我要倒入鮮奶油打發時,想起前一次製作的聖誕樹蛋糕捲

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如果妳讀過這篇文章 : Joyce's Playing: 吃餅乾。京都。村上開新堂

如果也很愛裡面的字句且久久無法忘懷

那或許就也可以見諒我這麼獨鍾美味的餅乾。

而且就像Joyce老師在FB裡面所說的,是一種情懷

對我來說,把餅乾裝在鐵盒裡,光是把置涼架上的微溫或涼餅乾抓起放一把到鐵盒裡的動作

也是一種童年的情懷。


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我知道標題下得太夢幻了

和今天的成果真是天龍地虎

手拙又慢,跟不上心裡的想法 (是有想法嗎? )

不過,雖是匠氣十足,在我們家也夠歡樂,夠驚喜了!

 

今天心裡有許多感動,也有許多掙扎,明日補記。先晚安。

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其實一開始我只想做雪花薑餅。

就是因為,我愛雪花啊~。

後來做pop cakes的過程中 我的pop cakes 太醜了。。。(雖然嚇到,但也再接再厲中)

覺得也可以試試看 cookie pops!

所以先力拼 cookie pops (哈哈我好想大笑三聲!)

 

 

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2品脫牛奶在鍋中煮至沸騰

經典可可粉材料:

1. 四大匙可可粉

2. 三大匙糖粉

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這組威士忌杯是在Afternoon Tea購買的。

好喜愛Afternoon Tea,不論是生活雜貨或是餐飲;就連老公都知道,只要在百貨公司失聯

新光三越我就在PAUL;大遠百就是到Afternoon Tea找我就對了! (上次就是這樣 ^^")

(只是我也可能在City Super裡翻東西啊。。。)

 

每次朋友們給了好大的鼓勵

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每一回烤雞都覺得有點難,難處在漂亮上桌後,大隻的烤雞該怎麼吃完

對於小家庭主婦我來說,把喜歡的製作料理若一次都需要大份分裝冷藏冷凍,會有感傷會有不堪,

那份製作的心意,熱鬧的心情,也隨著分裝瑣碎的動作而感到欲振乏力

其實更多的是自己喜歡的菜色無法被味蕾們擁抱,懷念熱鬧的氣氛哪!


因為Joyce老師的食譜書練習,讓我對三越超市與City Super更加熟悉

既然我這麼隱憂黑心商人的針劑與隱而不明的餵飼狀況

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起因是最近給小餅唸的書裡頭有薑餅人!

雖然我們家裡經有薑餅人故事書了

但不同的書頁,長得有一點點不同的薑餅人

也讓小孩對Gingerbread Man有更深的認識。

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一般用來觀賞的西洋南瓜Pumpkin大多象徵豐收,並不太用來入菜?

在JASONS買到的西洋南瓜,應景擺設好久之後也拿來入菜南瓜湯 Squash Soup,我覺得也很香甜哪! ^.^

Squash 的種類好多繁多,我沒太多研究;而Pumpkin就單單是那種大家常常看到的豐收圓滿的橘黃色南瓜。

總覺得要趁感恩節的時候,多買幾顆,看著心情真好!

 

今年我大多買台灣種植的栗南瓜,望文生義就是吃起來有栗子般甘甜的南瓜品種!

而仔細看著栗南瓜,蒂頭還跟剝殼後的栗子長得一模一樣!

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兩星期前製作的芋泥蛋黃酥。

誰說皮餡分離不好?

代理香港半島酒店販售奶黃月的櫃姊才剛告訴我說,半島奶黃月的皮餡都是分離的^^

所以只能說各種烘焙方式都有其特別考量

而我誤打誤撞,烘焙到皮餡稍稍分離的芋泥蛋黃酥

一開始覺得醜得要命。。。

但想到就連鼎鼎大名的奶黃月都自信地說皮餡分離也可以

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