♥ 玫瑰 星星 Baritone ,他們的爸爸和我的爸爸♥
從2011年的秋天起,我的生命撥雲見日地踏實掌握使命感。I seize my LIFE!!

目前分類:餐桌上的食育親子課 (39)

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雖說是春日,但氣溫儼然已經是一度一度地朝著夏日邁進,有的時候還衝過了頭讓我看著體溫比較高的兩個小童汗濕滿臉,臉頰紅通通。最近真的很深地體認到一句專家們常掛在口中的話: 國人飲食西化... 我覺得自己也是這樣。算算出門若是遇到用餐時間,選擇的咖啡館、餐館不是賣排餐、Pizza、義大利麵...糕餅店裡的各式西點,奶油的鮮奶油糖粉的味道~ 不時讓我神智清醒地連光是想著傍晚的午茶,都覺得滿嘴生膩。(不過當糕點就在眼前時,配茶配咖啡好舒心)


這幾天我常有股衝動,不想煮飯,打算著這一餐就買盒炒飯、買個排骨炸雞腿便當。都要下定決心了,真正要付諸行動前又會想到小吃店洗的菜、選的肉 (就連SEVEN的茶葉蛋竟然都有抗生素殘留)、用的油...想想兩個孩子仰望著我生活的全心全意 (沒別的照顧者了,只有我啊),就像昨天中午,明明已經11:30了,我還是衝到超市裡趕緊買了有機根莖葉菜、非基因改造豆腐、阿里山自然放牧雞蛋、鳳梨、鈕扣乾香菇和活菌雞腿肉、烏金一夜干回家。12:30竟然就可以開飯了。啜飲著透亮著金色光芒的酒精時,我是很以自己願意多付出一點點,讓小孩先生吃得好而感到生活踏實的。

 

有些人有Blue Monday, 而我則是星期六日因為還是沒有幫手得以喘息一下,所以心情難免徘徊在罷工與表現正常的當口。Think PINK! 我跟自己這樣打氣!!星期一人潮少的時候我就能帶著孩子們四處悠閒啦~。


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小女孩很喜歡吃章魚燒,所以買了一個三合一功能的章魚燒電烤盤。其實大概觀望了半年之久,這半年小女孩的肚子裡吃了幾盒日船章魚小丸子,算是她的舒心食物。其實我也覺得好好吃,而且每次大排長龍我一人推著推車帶小孩排隊的時候,忙著結帳的小姐還是很有耐性地聽著: 兩盒海苔口味的章魚燒,美奶滋請放少一點。然後我再像個傷殘的機器人(推推車不太順啊)在有點凹凸不平的路邊趕緊移動,往前預備撤退位置,就怕擋著後方逛夜市俊男美女們約會的興致。


其實章魚燒的含油量不少,我傾向使用自己購買的油品;而且大家都知道章魚燒裡難免有些蔬菜材料,我想說自己預備或許能夠更乾淨(吐舌)...加上小孩們身高不夠高,排隊的時候都無法近距離觀賞到在攤位烤盤上忙著戳戳翻翻的食藝風采,很可惜~畢竟這些畫面連我這個大人看得都癡了有些捨不得離去。種種因素,下定決心找個能夠增進親子共食樂趣的章魚燒烤盤。

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賣家人很好,原本我預計要買的$980章魚燒烤盤已經售光;問我要不要買更大組的三合一烤盤?

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因為數位電視退租 (其實有沒有退租我都沒有時間看電視影集和電視節目啊),所以有線電視的主婦頻道裡,上星期的匆匆收看中,看到季芹在節目中討論生鮮麵食。只記得似乎有添加物,邊做家事邊收看跑來跑去的結果...就是後來只看到節目上的飛利浦愛麵機示範說明,以及有印象藝人們慘嚎著:以為那些生鮮麵才是好物的畫面。

 

季芹在我狹隘的影劇知識裡,認知是形象滿好的藝人。因此逛超市時,走向向來習慣購買冷藏的陽春麵條,把麵條放入購物籃前我看了看背後的標示,看到一個被貼上的標籤: 小麥蛋白。小麥蛋白!! 聽起來,小麥+蛋白的組合不會不好,是健康好物。但記得食品材料店的老闆面無表情地告訴我: 小麥蛋白就是穩定劑,麵包店都有加。

超市的這包麵條背後標籤上的小麥蛋白前面沒有 "天然" 二字,而且還是另外更改,重新貼過的標籤,叫我怎麼買得下去啊~~

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白酒蘿勒海鮮料理輕鬆簡單。不過為免爆香順序錯亂以致於讓食材無法發揮到最美味的精髓,每次料理前只要有時間都會再次參閱Joyce老師的食譜。我想不難,女兒如果以後能站到爐邊的年紀一到,會炒青菜後,就用這一道讓她用20公分左右的小鍋小試身手。 (這位媽媽的期許真是太超過)

 

遠程目標不說,剛剛看這照片時忽然想到...孩子,媽媽有讓妳剝蝦殼嗎?

這對喜歡各類積木而且玩得有些心得,作品不少的小童來說,剝蝦殼應該是輕而易舉的

下回,我們一起來剝蝦殼吧,就明天。

 

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從開始記錄在家食育,算是種飲食日誌(?)已經大約是5個月的時光了。 算著算著,從一開始很興奮地邊煮邊記錄,到後來無暇記錄只能匆匆在電腦裡分類存檔,儼然已經超過100篇。

 

然而為了孩子能好好吃,以她們年紀該要懂得的食物知識、該有的餐桌規矩,則是從去年起約莫是10月11月(也正好是大約一年前),看到小女兒極度偏食而激起了我的母職責任心,不能再這樣下去,是我,該為小女兒對食物的喜惡偏好負起全權責任。於是抽刀斬斷每週週間心血來潮就在外用餐的次數 --啊! 我能去的大街小巷不多,以停車方便與親子安全的考量,最愛PAUL~都算好在小kiki早晨補睡的時光,我與Rose兩人愜意在剛營業、靜涼氣息又安靜的法式沙龍享用早午餐,Kiki一醒,我們也用完餐點,開始逛百貨公司,Kiki餓了就餵她喝一罐奶 -- 現在回想,當時我任著這樣的還是1歲7、8個多月學步兒的她這樣生活,實在是非常不應該。

 

我不想為自己的幼稚辯解甚麼,只是因為當時剛學會開車、行動能自主的新鮮感,與因為育兒而宅居在家太久(幾乎四年),加上三歲多的大女兒貼心乖巧願意嚐試多元的食物,看著她驚喜地品嘗這個那個這些那些讓我好有成就感好快樂,於是我一步步地錯,自以為展翼飛翔獨立自主但其實是雜亂無章地錯過了慢下步調陪著小女兒與食物認識親近的黃金時期 --其實每天都該規律生活,規律進餐,建構認識食物的生活。

 

這樣看似享受,但對小女兒來說紊亂失序的飲食生活從夏天到初冬,大約也有5~6個月之久,我驚覺孩子對規矩認識的偏差 (一不順心就大肆哭鬧) 對奶瓶與牛奶的迫切依賴,感到心痛疾首。我想糾正這棘手的錯誤,要補償、要努力。埋頭苦幹很久(應該說心裡的壓力好大)。想了許多辦法,一步一步來。前半年就先減少在外用餐的次數打打基本功,後半年 (包括這5個月) 就在家搞個親子食育加強實戰特訓營。是的我必須說真正是 "特訓";因為隨著小女兒一日日長大,越大就越不容易改掉偏食的毛病,越大我就越不敢帶她出門用餐(怕她挑食、總是站在餐廳的沙發/椅子上(有脫鞋) 但實在觀感不好啊,我怕影響其他客人、我怕丟臉、怕那渾身發燙只想逃出餐廳的窘境)。 我特別害怕跟先生的同事一起用餐,畢竟先生在職場領域不算資深,同桌的長官們孩子們也都大了,我就怕自己孩子用餐時成為焦點,心裡最不願大家說 "孩子還小,沒關係,當然都這樣,大家都了解啦..." --雖說是成人的含蓄諒解,但根本就是母親的失職,才讓孩子家教差

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因為貪戀秋日的戶外風情,這陣子以來常讓孩子換換不同的草皮草坪玩玩遊樂設施、加上原有的每週博物館、美術館、綠園道行程...即使不玩耍,光是坐在長凳上遠眺風景享受涼風習習,一個上午,或是下午的兩個小時後我們才依依不捨地滿載著秋天的禮物 (小朋友們的小果實不同小落葉小樹枝),回家。

 

常常飯菜也吃得更隨興。不過主要還是在家用餐成習慣,孩子們洗個涼涼的泡泡澡,出門前設定煮飯,回家後炒兩個小菜,小朋友體力有消耗,胃口大開最下飯。

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終究是因為太忠心於home-cooked meals

以至於早中晚... 早中晚+點心照片只能歸類,但無暇紀錄。

親子餐桌是我的執著,身為母親心中安定的根

不論豐盛或簡樸,持續下去會是我跟孩子生命中的悠長。

 

比起紀錄,我更願意整理家務與陪伴孩子,

紀錄,是為了幫助記憶綿長~所以彙整。 

 

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喜歡吃高雄的火雞肉飯,嘉義的噴水雞肉飯味道也很香。 台中對我來說好大,或許還不習慣開車找路邊停車格,停好車帶小孩等等等的手續,我一直無法填補心裡的鄉愁。(是也沒多愁啦,附近有家非常好吃的鴨肉飯)

 

會想要自己做雞肉飯,是因為 Emily讓我看見的可能性!! (那天Emily在自家醃燻香噴噴流亮亮的料理啊) (Dear Emily~sorry不是我要一直點妳,而是若沒同時acknowledge your inspiring idea,總覺得自己onion.gif  剽竊至極哇 ) 

 

上回看電視節目,專家說合格雞隻都沒有餵食雌激素、抗生素、或是哪些哩哩摳摳~ 但家農,也就是我的Other Half,家鄉的親人,比較有志一同者,也真的都只吃自己飼養的雞肉,即使~即使家裡有開設養雞場耶。(誰知道雌激素有沒有其他的名稱代換?宣稱沒雌激素或許有添加其他的頭好壯壯食材啊)我想不吃雞肉或許也牽涉其他因素,包括Other Half 看過一般養雞場的雞舍--這一點應該是相當震撼,在我17歲認識他一直到前一兩年,他都不敢/鮮少吃雞肉,直稱: 雞舍實在是太髒了! 


(可能是像夜市美食擺出來的照片都料好大碗相當誘人,但早晨空空蕩蕩的夜市攤位,骯髒噁心的氣味與有幾回跟我撞見的大老鼠一樣,都很嚇人)

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高麗菜肉捲可以歐風,也可以和式,這天做的是和洋風 dog7.gif  


加了甚麼調味料,想想應該是冰箱裡的紅麴、日式醬料。。。

起鍋前留下一半的湯汁煮鴻禧菇,煮好鴻禧菇後的湯汁就倒掉了

存留的湯汁芶一點薄薄的芡汁,可以用來拌飯

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應該是看了Emily金瓜米粉的照片,讓我希望也能自己試試看!喜歡吃米粉的other half對於米粉很有感情,其實我也喜歡。只是以前做都是一大鍋米粉,吃了兩餐都吃不完好無力;現在我比較能拿捏份量了,就小試身手吧!! (其實是摩拳擦掌啦^^)

 

這天應該是周末,先生也能回家一起午餐。所以看到超市有烏殼綠竹筍就帶回家煮一大鍋,讓愛喝湯的一家人能夠咕嚕咕嚕喝個盡興。

 

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這是一份沒有拌上金瓜的原味米粉,好噴香。

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這天下午大概是在忙奶黃月餅 (可能是第一次成型的月餅,忙了一下說),所以先生回家,加入我們一起晚餐也吃的比較簡單。 Rose喜歡虱目魚皮 (其實甚麼魚皮她都覺得很鹹香,小Ki也是),挑了魚刺的魚拌飯她們覺得滋味很足,加上小ki特別偏好可以撿起來抓起來吃的蔬菜,還有臨時知道先生要回家,加碼的蘋果苦瓜炒鹹蛋。

 

餐後美點: 奶黃月餅佐舒服烏龍茶 ^^~

 

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雖然餐餐在家煮惹得我的工作更多更繁瑣,早餐洗完碗盤洗中餐,早餐擦完地板,午餐後又擦。。。。重複不停的家事讓我時時刻刻不停地轉,但看到孩子能夠(幾乎)定時用餐,小Ki在桌上的規矩真的有進步,雖然還是差強人意,但想想她也才2歲半,連"不懂事的三歲小孩" 年紀都未到,我就不要以正襟危坐,低眉斂目這樣的標準來規範她了。

 

 

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前陣子讀畢Bubu女士的《 廚房劇場》一書,跟著一些料理步驟應用在我們的親子餐桌上,覺得做菜的步驟變得輕盈不少,或許這是因為沐浴在美好文字中對心靈的影響。這天的白醬與紅蘿蔔蘋果湯就是以Bubu女士的配方來執行。配料的部分就自行發揮~~~

 

有大蒜、豬五花、黑木耳、洋蔥、高麗菜 (應該算是不少的蔬菜與適量的蛋白質吧?)

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哇,這是自己在家做pizza的經驗中,最有信心也最滿意的一次。(雖然以前在家烤pizza也很開心,但或許烹飪經驗的累積,我真的很喜歡這次的Pizza喔)

 

話說市面上眾多的Pizza品牌裡,我們家比較常吃到的是pizza hut。以前在台北最常去的是蘇阿姨(羞,哇我年紀好大了)現在我跟一線餐廳都很不熟,我們比較喜歡布娜飛啤酒餐廳或是金色三麥,;上半年吃了幾回日式連鎖餐廳的Pizza覺得很容易把餅皮烤焦,雖然視覺很刺激很戲劇化,但其實吃不下口呢。說了這麼多,只是覺得其實好吃的Pizza,口味不需要太多選擇,只要有誠懇的乳酪、salami,就很讓人很安心滿意了。

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雖然家裡的食譜書裡有幾頁是Pizza的製作,也曾經試過好多次好幾款Pizza麵團配方,烤出來有的時候還不錯,但有些偏甜或是偏鹹,總讓我在開心親手動之餘有些遺憾~ 啊,好想做出像外面餐廳一樣,看起來很像Pizza的Pizza啊。市面上有幾本經典看起來很棒! 但我只是希望有個好的麵糰配方, 有幾款可以參考的口味,不需要到一部厚重而且可能好幾百頁的Pizza食典,所以始終沒有正式地買本Pizza書回家。 這天晚上陪先生到書局,一眼翻開這本Pizza食譜書覺得它不像是一百元食譜書那樣輕率,談不入心裡頭去,反而覺得麵團介紹得還不錯,鬆厚餅皮、薄皮與芝心餅皮都有介紹,Pizza口味也沒有琳瑯滿目到讓人眼花撩亂 (兩個幼兒的媽媽無法接觸太活潑的資訊了),心裡覺得滿喜歡的噢!

 

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什錦拌飯好像怎麼吃都不膩。特別是因為小ki這樣確實地用餐後每天的腸胃蠕動都非常好,讓我更衷心地喜歡把蔬菜帶入餐點中。這天的飯裡還有洋蔥炒肉末,只要吃一口飯,就吃進去許多種營養素。對我來說實在再優不過,非常喜歡。

 

搓愛玉應該是受到Emily的激勵。Emily的甜湯點心都讓我看得好饞,心生嚮往。於是趕緊趁帶孩子出門前打電話到各超市詢問是否還有天然愛玉子。野生的缺貨,但還剩下City'super對面的肉腸店有販售愛玉子。

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以前我喜歡用烹大師做調味。其實先生不喜歡我用調味料,而我因為朋友有部分掉髮決定終止使用任何調味料(不過還沒有放棄胡椒鹽,慢慢一步步來吧。)。原本以為以後做的菜煮的湯會無味得可怕,只有鹽巴鹹味;但湯類像是筍湯蔬菜湯(紅蘿蔔、無用藥玉米、白蘿蔔、無用藥高麗菜)的甘甜、肉湯的醇厚、魚湯的鮮香、而炒蛋與肉味不同的香氣、蒜蔥等辛香料的爆香氣息。。。在我終止使用烹大師後,都漫溢在餐桌上、口腔與鼻息之間。 我想這是決定終止用調味料後的意外禮物。而紀錄到這段心情時讓我想起Wen的鼓勵。 ~謝謝Wen~是的,只要用一點點就有神奇魔力讓菜更甘鹹下飯、湯更甜潤順口的調味料,不論盒上標榜天然或人工,價高或平實,這次麵包店宣然大波中曾經瞥見一行字: 香精色素都是人工,沒有甚麼純天然 (不過我相信這裡指的不是像甜菜根的紅、南瓜的橘黃、墨魚的黑、芋頭地瓜的紫),其實這些念頭我曾經有過,但專家出口更具震撼力。

 

同樣的,我也把這話代換為調味料的製造過程我並不清楚,所以會克制少用。自勉之。

 

 

這天的葡萄柚是在Captain maket買的。原本我以為葡萄柚總是少少的甜,大大的苦和酸~,不過凱福登的葡萄柚,讓人除了健康因素外,口味更讓人喜歡。

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這天的紅醬焗烤飯是因為前一天的白醬焗烤大受歡迎,所以打鐵趁熱來個紅醬焗烤!


不過很不幸,我把番茄和洋蔥炒放涼後打成泥,接下來的照片就失神~時日一久,就不知所云了。。。

不過我想說的是,想要吃好吃又營養的義大利紅醬是不能偷懶的,先生喜歡紅醬、我喜歡青醬、小孩喜歡白醬(還真是偏好三色旗啊我們家)我得好好練出一個家裡人合用,又不需要備料太多、庫存太多的食譜,加油加油加油!!

 

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Rose loves everything involving with cheese: au gratin. And so does Kiki.

 

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這天的配菜有黑木耳、鴻禧菇和高麗菜~

黑木耳逐漸成為我們的生活好夥伴,吃起來有五花肉的感覺^^

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Bubu女士在《廚房劇場 》一書中提供的白醬食譜很簡易,奶油、麵粉和鮮奶的定量就可以炒成白醬。

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這天又是懶惰的雙魚飯糰,鮭魚跟鯛魚,不過簡單的食物小孩子只要小小的,小孩們都很喜歡,也很能帶出門在路上吃。(真是給自己說一堆藉口哇)等過一陣子不忙了,要來做豆皮壽司和花捲 (花捲? 真是好恢宏的壯志)。


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其實很回味當初懷Kiki的時候我曾經給自己一段練習燒菜的主題,真愛美食堂。那段時光很愛紅燒料理。我想即使紅燒料理的鈉含量比較高,若是帶入一些蔬菜或是豆腐,雖然長時間燉煮食物的纖維與維生素營養都被高溫嚇逃得差不多,但每次的料理都是練習,我總能找到一些可以改進,改進得更好之處。

 

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這天的燒肋排裡頭我加了玉米筍、紅蘿蔔和豆腐。燒得還算愉快~

 

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就是這天中午因為只給孩子吃了魚飯糰,維生素與蔬菜還有其他的營養不均,所以下午來了場水果鬆餅茶會

 

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然後晚上再來場有花枝排的臘腸蛋拌飯,裡頭添加水果小黃瓜丁^^

Other Half 說很好吃謝謝;我說: 這是本分,應該的。

 

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